Vivamus ipsum velit, ullamcorper quis nibh non, molestie tempus sapien. Mauris ultrices, felis ut eleifend auctor, leo felis vehicula quam, ut accumsan augue nunc at nisl.

La salut i l'ametlla

Composició nutricional

  • Contingut calòric (kcal)  576,0
  • Proteïnes (g)  19,0
  • Hidrats de carboni (g)  4,8
  • Fibra (g)  15,0  */**
  • Contingut de greixos total (g)  53,5
    • Àcids grassos saturats (g)  4,2
    • Insaturats:
      • Monoinsaturats (g)  36,6
      • Poliinsaturats (g)  10,0
    • Colesterol (mg)  0
  • Vitamina E (mg)*  26,18
  • Calci (mg)*  248,0
  • Fitosterols (mg)*  120,0

*Valors expressats en % en pes (g/100 g d’aliment).

Font de salut

Les ametlles tenen alts nivells d’àcids grassos insaturats, que suposen el 93% del total de greixos. El més important és l’àcid oleic. El seu consum freqüent ajuda a disminuir els nivells de colesterol total i colesterol “dolent” o LDL, al mateix temps que augmenta el colesterol “bo” o HDL. Com que és un aliment d’origen vegetal, l’ametlla no conté colesterol.

Pel seu alt contingut en vitamina E, l’ametlla proporciona una dosi extra d’antioxidants que tenen un paper important en la prevenció de malalties coronàries i del càncer. Una ració d’ametlles de 30 g aporta el 50% de la quantitat diària recomanada de vitamina E. També conté vitamina B6, en menor quantitat.

L’ametlla és la fruita seca amb més contingut en fibra, que és important per facilitar i regular el trànsit intestinal, amb la qual cosa cxs’evita el restrenyiment, i la prevé malalties cardiovasculars.

Les ametlles són una font important de minerals, com el calci, necessari per a la formació i el manteniment dels ossos i les dents, el magnesi, el potassi, el coure, el fòsfor i el zinc.

Recomanacions:

Diferents estudis demostren que un petit consum diari de fruita seca redueix considerablement el risc de patir malalties cardiovasculars.

A més, és un fruit molt beneficiós per a les persones amb colesterol elevat o que pateixen afeccions òssies, nervioses o del cor.

100 g d’ametlles aporten gairebé el doble de calci que 100 cc de llet (equivalent a mig got) i, per tant és un producte substitutiu pera aquelles persones que no prenen llet.

En el camp de la restauració, és utilitzada…

Es poden prendre per esmorzar amb cereals, musli i iogurt, o en aperitius, i són unes bones substitutes de la brioixeria. Es poden emprar també en amanides i salses. Són molt utilitzades per a l’elaboració de productes de pastisseria com massapans, torrons i pastissos, i en preparats alimentaris com la llet d’ametlla, els gelats i la xocolata, entre d’altres. Les ametlles són utilitzades fins i tot com a base cosmètica.

 

A la indústria

Espanya n’és un gran productor, i en la seva cultura, l’ametlla ha estat protagonista de múltiples usos que s’han estès a la resta del món. L’anomenada dieta mediterrània, gustosa i saludable per a l’organisme, ha estat un factor important que ha influenciat en el consum d’aquest deliciós fruit.

Són molts els agents que intervenen perquè aquest fruit arribi a “taula”: productors, esclofolladors, industrials, exportadors i agents, entre d’altres. Tots ells formen la cadena de valor perquè l’ametlla pugui ser consumida se’n pugui gaudir.

L’ametlla es consumeix en el seu estat natural com a aperitiu, com a complement de múltiples receptes gastronòmiques, etc., però el protagonisme, en l’ambit de la industria, el té la rebosteria.

La podem trobar en tota mena de torrons, gelats, xocolates, etc., fet que la converteix en un producte insubstituïble pel que fa a a paladar i sabor.

Altres aplicacions serien la llet d’ametlla i, l’oli d’ametlla. També s’usa tot i que menys, en cosmètics i productes dermatològics, que n’aprofiten les qualitats antiinflamatòries i nutritives.

 

Literatura

L’AMETLLER (PRUNUS AMYGDALUS)

El seu origen és incert, malgrat que el situen majoritàriament a les zones temperades i desertes de l’oest d’Àsia. Arriba a Occident entre el segle VI i V aC, des d’on es va anar estenent gradualment fins a les regions càlides i seques de la conca mediterrània. El seu cultiu està molt estès per tot Europa.

L’ametlla és coneguda com la reina de les roses, i ja a l’edat mitjana els servents la incloïen en els banquets dels reis per tal d’afavorir-los la seva digestió i, per tant, tambéla seva indulgència.

En l’actualitat, trobem diferents varietats d’ametlles, que es diferencien per la mida, la closca, etc.

L’ametlla es cataloga tenint-ne en compte el gust, és a dir, si és ametlla dolça o amarga.

Les ametlles dolces són les que es destinen a l’alimentació, mentre que les amargues tenen un ús industrial pel seu alt contingut d’àcid cianhídric.

LES NOVES VARIETATS

Per què noves varietats? Per fer front a les diferents necessitats dels mercats, l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), de Catalunya, fa temps que desenvolupa una recerca per aconseguir noves varietats d’ametlla molt productives de floració tardana, que eviten les gelades.  En els últims 20 anys, n’ha llançat set noves varietats al mercat. Les últimes quatre, el 2005.

– ALGUNES VARIETATS TRADICIONALS

Bones varietats, de floració primerenca, sensibles a les gelades i a algunes malalties

MARCONA

DESMAI LLARGUETA:

NOVES VARIETATS de floració tardana. Molt productives

VAIRO

MARINADA

SOLETA

CONSTANTÍ

BELONA

PENTA

El clima mediterrani ens caracteritza i ens diferencia:
Som a la zona adequada per produir ametlles d’alta qualitat